Churrasco bom começa antes do fogo: na conta certa. A regra da casa é simples: cerca de 400g de carne por adulto e 200g por criança, um mix de cortes rápidos e um corte de espera, e os acompanhamentos que seguram a fome enquanto a brasa trabalha. A ordem na grelha: linguiça e queijo primeiro, os cortes altos quando a brasa estiver no ponto, 60% branca, sem chama. E todo corte alto descansa uns minutos antes de fatiar.

Preencha abaixo e o assistente monta o seu churrasco, do tamanho da sua mesa.

Carne boa não é acaso, é uma soma de escolhas: o animal certo, a alimentação certa, o corte certo e o preparo certo. Esta página é o nosso guia para você entender cada uma delas, do pasto ao ponto da brasa. E quando quiser a história completa, ela está contada nos seis capítulos: da Origem à Nossa História.

Nossa carne vem de fazendas no Rio Grande do Sul, a melhor terra de pecuária do Brasil. Os animais são criados soltos, em pastagens de azevém e trevo, com suplementação intensiva de ração para chegar ao acabamento certo.

Trabalhamos com Angus, Hereford e o cruzamento entre eles: as duas raças britânicas que definem carne de qualidade no mundo, cada uma dando o seu: o marmoreio do Angus, a rusticidade e o acabamento do Hereford.

E não ficamos esperando a carne chegar: selecionamos os melhores animais dos nossos parceiros da Fazenda Pérola Negra, no frigorífico Coqueiro, animal por animal. É essa seleção que aparece, com lote e data, na tabela da nossa desossa.

A escolha acontece dentro do frigorífico Coqueiro, nosso parceiro no Rio Grande do Sul. É lá que a nossa equipe entra na câmara e avalia as carcaças uma a uma, de perto, com a mão e com o olho de quem faz isso há gerações.

Buscamos carcaças de 300 a 400 quilos em média, com boa cobertura de gordura e boa marmorização: a gordura entremeada que derrete na brasa e faz a carne suculenta. É esse padrão que separa o que vira deBetti do que não vira.

Só as aprovadas seguem viagem para as nossas câmaras de maturação em São Paulo. Cada uma entra com número de lote e data, os mesmos que você vê na tabela da desossa, na nossa página inicial.

Depois de maturadas, as carnes chegam aos nossos açougues, e é aqui que viram o seu pedido. Cortadas e porcionadas à mão, temperadas e embaladas de acordo com a necessidade de cada cliente: um churrasco no fim de semana, uma hamburgada com os amigos ou o dia-a-dia da família.

A variedade é de açougue completo: carnes bovinas do clássico ao Wagyu, frango, porco, cordeiro e diversas outras, além dos blends de burger da casa, linguiças artesanais, temperados prontos e os acompanhamentos que fecham a cesta.

Um açougue feito para os apaixonados por carne, com atendimento de balcão de verdade: gente que conhece cada corte pelo nome, entende o que você vai preparar e monta o pedido junto com você.

Foi ao redor do fogo que a humanidade virou o que é. Cozinhar a carne na brasa nos deu energia, tempo e, talvez o mais importante, a mesa: o lugar onde a gente se reúne desde sempre. Assar carne é um gesto ancestral, e cada churrasco repete essa história.

Não existe um jeito só. Tem o fogo forte e rápido, para grelhar e selar: crosta por fora, suculência por dentro. Tem o fogo baixo e o tempo longo, do assado que desmancha. Tem a parrilla, o fogo de chão, o espeto, a chapa. Cada corte pede o seu fogo, e saber qual é, é metade do ofício.

No Brasil, cada região tem o seu churrasco: o espeto e a costela do Sul, o fogo de chão do pampa, a chapa e o carvão de cada esquina. E o mundo inteiro tem o seu: a parrilla argentina, o barbecue americano de fumaça lenta, o asador patagônico. A gente estuda todos, e respeita cada um.

Mas uma coisa não muda: é preciso domínio do fogo para um bom assado. No fim, o fogo, a lenha e um pouco de sal são os temperos ideais para uma boa carne.

A história da família Betti com a carne começa muito antes do Brasil: desde 1860, na Itália, somos açougueiros. O ofício atravessou o oceano com a família e, em 1920, abrimos o primeiro açougue no Brasil: o balcão onde o bisavô Gino atendia de touca e avental, como mostram as fotos que guardamos até hoje.

Em 1970 veio a Carnes Flórida, a casa que abasteceu uma geração de famílias paulistanas e ensinou o ofício à geração seguinte. E em 2014 nasceu a deBetti: a marca que juntou tudo o que a família aprendeu em mais de um século: a seleção, a maturação, o corte e o fogo.

Sou a quarta geração desta família de açougueiros, levando a tradição para frente com a minha família. É isso que somos: tradição e especialistas em carne de qualidade, do balcão de 1920 à mesa de hoje.

A Confraria é o lado de dentro da casa: o clube de quem leva churrasco a sério. Quem entra recebe os lotes novos antes de todo mundo, tem acesso antecipado às edições numeradas de maturação longa, acumula carimbos no Passaporte dos Cortes, e sobe de nível conforme vive a casa.

Os Embaixadores são churrasqueiros, chefs, criadores de conteúdo e clientes apaixonados que vivem a carne deBetti no dia a dia, e mostram como. Cada embaixador tem a sua página aqui no site, com vídeos, receitas e dicas próprias, e leva a casa para o seu público no Instagram. Em troca, cozinham com o melhor: a carne da casa.

Vinte anos de fogo, metade deles em fogo de chão. O João é daqueles que acham que pressa é falta de respeito com a carne, e é exatamente por isso que ele cozinha com a gente. Aqui nesta página, que é dele, você encontra as receitas, os vídeos e as dicas que ele cria todo mês com os cortes da casa.

Cada embaixador deBetti tem uma página como esta: a vitrine do seu trabalho, alimentada por ele, hospedada por nós, e divulgada nos dois Instagrams.

Dry aged é a maturação a seco: a peça descansa semanas inteiras em câmara própria, no frio constante de cerca de 2°C e com umidade controlada. Ali, a água evapora e o sabor se concentra, as enzimas naturais da carne amaciam as fibras, e uma crosta externa se forma para proteger o coração do corte, que sai macio e amanteigado.

Cada prazo entrega uma carne diferente. Aos 28 dias, o clássico: macio, suculento, de sabor elegante. Aos 45, a intensidade cresce: notas de castanhas e manteiga tostada. Passando dos 60, é território de edições especiais, para quem procura o sabor mais profundo que a carne pode dar.

Fomos pioneiros do dry aged no Brasil, e cada peça sai da câmara com nome, lote e data. O que você compra no balcão ou pede na brasa é exatamente o que estas câmaras entregaram, nada que veio de fora, nada sem história.